Isinusulong ng mga mananaliksik ang produksyon ng alternatibong asukal na mababa sa calorie

MENA Newswire , BOSTON : Sinasabi ng mga siyentipiko sa Tufts University na nakabuo sila ng mas mahusay na paraan upang makagawa ng tagatose, isang natural na "bihirang asukal" na may lasang halos kapareho ng table sugar habang naghahatid ng mas kaunting calories at mas maliit na pagtaas sa glucose sa dugo at insulin sa mga nailathalang klinikal na pag-aaral. Iniulat ng pangkat na ang pag-engineer ng bacteria upang i-convert ang malawakang makukuhang glucose sa tagatose ay maaaring matugunan ang isang matagal nang balakid na nagpapanatili sa pampatamis na medyo mahal at limitado ang paggamit.

Ang tagatose ay matatagpuan lamang sa kaunting dami sa kalikasan, kabilang ang sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas kapag ang lactose ay natutunaw sa pamamagitan ng init o mga enzyme at sa maliit na dami sa ilang mga prutas. Inilalarawan ito ng mga mananaliksik bilang humigit-kumulang 92% na kasingtamis ng sucrose, na may humigit-kumulang 60% na mas kaunting calories. Itinalaga ng mga regulator ng US ang tagatose bilang pangkalahatang kinikilalang ligtas gamitin sa mga pagkain, na nagpoposisyon dito bilang isang kandidato para sa mga tagagawa na naghahanap ng mala-asukal na lasa at pagganap na may mas mababang epekto sa metabolismo.

Ang gawain ay inilarawan sa isang pag-aaral na inilathala sa journal na Cell Reports Physical Science. Iniulat ng mga mananaliksik ang pagbabago sa Escherichia coli upang magsilbing plataporma ng produksyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bagong natukoy na enzyme mula sa slime mold, ang galactose-1-phosphate-selective phosphatase, kasama ang isa pang enzyme, ang arabinose isomerase, upang makumpleto ang conversion sa tagatose. Iniulat ng pangkat ang ani na hanggang 95% mula sa glucose, kumpara sa mga kumbensyonal na proseso na karaniwang nakakamit ng mas mababang ani.

Paano gumagana ang pamamaraan ng produksyon at bakit ito mahalaga

Sinabi ng mga mananaliksik na ang paghawak ng katawan sa tagatose ay nakakatulong na ipaliwanag ang mas mababang epekto nito sa asukal sa dugo at insulin kumpara sa sucrose. Iniulat nila na bahagi lamang ng kinain na tagatose ang nasisipsip sa maliit na bituka, habang ang isang malaking bahagi ay nakakarating sa colon, kung saan ito ay pinapa-ferment ng bakterya ng bituka. Ang talakayan sa pag-aaral at mga naunang klinikal na natuklasan na binanggit ng mga mananaliksik ay naglalarawan ng kaunting pagtaas sa plasma glucose at insulin pagkatapos ng paglunok, isang profile na naging dahilan upang maging interesante ang tagatose sa pagpaplano ng pagkain para sa mga taong namamahala sa diabetes o sensitivity ng insulin.

Higit pa sa mga sukat ng metabolismo, binanggit ng mga mananaliksik ang ebidensya na ang tagatose ay kumikilos nang iba mula sa sucrose sa bibig at maaaring makatulong na limitahan ang paglaki ng ilang bakterya na nauugnay sa cavity. Inilarawan din nila ang mga indikasyon ng mga sumusuportang epekto sa mga kapaki-pakinabang na mikrobyo sa bibig at bituka, na naaayon sa kung paano pinoproseso ang ilang carbohydrates na mababa ang hinihigop. Sa mga aplikasyon sa pagkain, inilarawan ng pangkat ang tagatose bilang isang "bulk sweetener" na maaaring magbigay ng volume at texture, at maaari itong maging kayumanggi habang niluluto at inibe-bake, mga katangiang mahirap para sa maraming high-intensity sweetener na gayahin.

Mga detalye ng regulasyon at paglalagay ng label

Bagama't pinahihintulutan ang tagatose para sa paggamit sa mga pagkain sa Estados Unidos, ang paglalagay ng label dito ay naiiba sa ilang iba pang mga asukal na mababa sa calorie. Tinugunan na ng US Food and Drug Administration kung paano dapat lumabas ang tagatose sa mga label ng Nutrition Facts, kabilang ang isang karagdagang tugon noong 2023 na nagsasaad na ang tagatose ay dapat ideklara bilang isang idinagdag na asukal. Nabanggit sa mga pag-uulat ng industriya at mga materyales ng FDA na ang tagatose ay naglalaman ng mas kaunting calories kaysa sa sucrose, ngunit higit pa sa allulose, isang hiwalay na bihirang asukal na hindi isinama ng FDA sa pagtatalaga ng "added sugars".

Binalangkas ng pangkat ng Tufts ang bagong proseso bilang isang paraan upang baligtarin ang isang karaniwang biyolohikal na landas upang makabuo ng isang intermediate na asukal mula sa glucose at pagkatapos ay i-convert ito sa tagatose, gamit ang mga enzyme na napili para sa gawain. Sinabi nila na ang pamamaraan ay nilayon upang gawing mas matipid ang pagmamanupaktura sa pamamagitan ng pag-asa sa masaganang mga feedstock kaysa sa mas mahal na mga input. Iniulat din ng mga mananaliksik na ang parehong diskarte ay maaaring iakma upang i-synthesize ang iba pang mga bihirang asukal, na nagpapalawak ng toolkit para sa agham ng pagkain at nutrisyon habang pinapanatili ang mga huling produkto na mas malapit sa lasa at mga functional na katangian ng asukal.